这个时代的酿酒技术在她看来还很不发达，做出来的酒大多色黄且浑浊。即使是最好的酒，经过重重的过滤，虽然可以做到颜色清亮，可是受限于技术，它的度数却很低，而且口感没有现代的酒那样香醇。
她今天做的蒸酒，其实就是蒸馏酒，通过“蒸”这样的方法，让酒气上升，通过竹筒冷却后滴落到坛子里，这样提取出来的，就是高度的烧酒，又称白酒。这样做出来的酒，没有杂质，且口感极佳。
不过这个自然是不好跟郑杨解释清楚的。
灶下的火烧得非常旺，锅里的水很快就沸腾起来，热气上升，蒸桶里发酵好的地瓜也慢慢的被蒸透，由于蒸桶盖子四周都被密封好了，唯一的出气口只有之前连接好的竹筒。热气通过竹筒往外排，骤然冷下来，蒸汽就凝成水珠顺着竹筒滴到下面接着的坛子里。
郑晚儿看着竹筒里流出来的酒，惊喜的叫道：“成了！”
郑杨听见妹妹这么说，也凑上来，果然闻见酒香味异常浓郁，也笑了：“这样就可以了吗？”
郑晚儿却摇摇头：“这会出来的酒浓度高，喝了伤身。”
刚蒸出来的酒，谓之头酒，浓度高达七十多度，味道辛辣刺激且容易伤身，不宜饮用。
等差不多了，她先把竹筒挪开，把坛子里接好的头酒倒在桶里，大概有二斤多，又迅速的把坛子放回原地接着竹筒里的酒，坛子口也用干净的湿布盖上，防止酒气散发。
这会蒸出来的酒，称之为中酒，度数一般在五十度左右。
郑晚儿又往灶里添了两根柴，竹筒酒流出来的酒低落在坛子里，像潺潺的流水声，她笑眯眯的听了一会儿，对着郑杨道：“等酒做好了，拿去珍馐楼让胡掌柜尝尝，要是可以卖上价钱，就把咱家五亩地的地瓜都酿了酒，卖成钱，送你跟小五去念书。”
郑杨笑了笑，还是道：“让小五去，我年纪都这样大了……”
郑晚儿却认真的看着他：“哥，念书这事儿，什么时候都不晚，只要你愿意学。要不是私塾不收女学生，我还想去呢。小五还小呢，你去学了，回家再来教我。”
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